送給小米:海綿蛋糕的做法
這是個咖啡蛋糕
專業的攝影師用了一部不專業的照相機給專業的小華拍照。(其實呢句係急口令)
材料(8 吋模分量):
蛋 4隻
糖 100g
麵粉 (cake flour) 100g (因為家裏沒有cake flour, 轉用了all purpose flour)
牛油 50g
espresso 1shot
製作方法:
1. 先準備好一shot espresso
2. 牛油加熱溶成液態
3. 蛋及糖座在熱水上打均
4. 開最高速打,直至厚身 (double size)
5. 離開熱水,再用高速打至挺身忌廉狀 (ribbon)
6. 加入篩過的麵粉,輕輕攪均 (fold in flour ),一邊篩一邊fold
7. 不要攪拌太多,否則蛋糕會不鬆軟
8. 加入牛油 (fold in butter)
9. 加入espresso (fold in butter)
10. 將攪拌好的麵粉漿倒入摸具中,約7至8成滿
11. 放入預熱220度的焗爐焗15-20分鐘
12. 焗好後,把蛋糕反轉,可防止蛋糕塌下
一個鬆軟美味的蛋糕完成了 !
Tips:
1. 不想蛋糕焗燶,要不時看看蛋糕面的顏色,轉色時便要在蛋糕面蓋上鍚紙
2. 只加espresso 其實是不夠咖啡味的,可加咖啡香油 (espresso essence)
3. 測試蛋糕是否已熟,可用牙籤在中心插下,如牙籤乾爽沒沾到任何東西,便代表蛋糕已熟