等了十天，我的梅子糖漿終於大功告成。今天進行開瓶儀式！！！
登‧‧‧登‧‧‧登‧‧‧
噗！
開瓶的時候，像開香檳一樣，噗一聲（我還以為會爆樽！）才開。畢竟是用了新鮮的食材來浸糖漿，未煮過，新鮮的梅或多或少都會釋出一些氣體（不用擔心，梅子不會放出沼氣）。從封蓋的一刻起，這十天我都未曾把它開過，裏邊有很多氣也不足為怪。
打開瓶子時臭到的味道跟想中有段距離‧‧‧新鮮的南高梅的味道很清新，很甜又好像很可口似的，但吃時跟聞到的味道完全兩樣。經糖漬過的南高梅，糖份把裏頭的酸味帶出，味道聞起來酸酸甜甜的。
但現在梅子糖漿還未可以用，要先經過加熱‧‧‧
1. 把南高梅撈起
2. 用小鍋把糖漿（其實現在液體的狀態似糖水多過似糖漿）加熱
3. 慢火加熱至80度以上，加熱15分鐘，不時把面頭的泡泡撇走
4. 加熱後待完全冷卻後便可以入樽
5. 我用了裝過蜜糖的樽來裝糖漿。入樽前，必先用沸水把樽燙過，殺菌
糖漿加冰水，又或者加梳打便成一杯可口的消暑飲品！
＊根據專家話，經加熱過的糖漿可以殺菌及抑制發酵過程，可以存放在室溫1年
＊500g 的南高梅+500g 的砂糖，可以浸到400g 的糖漿
