在一個咖啡世家裏，怎可能沒有成功的咖啡蛋糕出現？
因為有R不吃巧克力，雲石蛋糕的材料都要變成咖啡味。
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材料：
低筋粉 110g
高筋粉 20g (因為家裏沒有高筋粉, 改用了all purpose flour)
＊＊ 麵粉預先分開兩粉，分別加入蛋黃糊及咖啡糊中 ＊＊
牛油 110g
caster sugar 40g
蛋黃 3隻
特濃咖啡 (espresso) 1oz
鹽 少許
蛋白 2隻
caster sugar 40g
鹽 少許
做法：
- 焗爐預熱170度；牛油放在室溫軟化；餅糕模掃牛油後再灑低筋粉，方便脫模（我用了不粘模，這個步驟省卻了）；先做一份espresso
- 將牛油及糖用打蛋器打至起白，糖完溶解。加入蛋黃及鹽，打均
- 把一半的蛋黃糊分開，另一半加入espresso 搞均
- 用另一隻清潔的碗放蛋白及鹽，用清潔的打蛋器高速打起。糖分三次落。打發成乾性蛋白霜
- 蛋白霜分成兩份，分別加入蛋黃糊及咖啡糊中。
- 兩個糊做法相同，先把1/3 的蛋白霜加入，用刮刀攪均
- 分三次加入過篩的麵粉，攪均
- 蛋白霜分兩三次加入，攪均
- 糕糊一層一層的蛋黃間咖啡糊倒入蛋糕模，倒完再用匙羹Ｓ形的由底而上的攪拌一下，就可以做出雲石形
- 放入預熱焗爐，焗10分鐘，拿出來在蛋糕面中間介中一刀，再焗30-40分鐘
- 焗完脫模待涼
因為蛋糕糊倒了差不多八成滿，焗出來也高高的。也因為不想浪費掉1隻蛋白，所以這個蛋糕用了3隻蛋白，但焗出來不影響質感。
脫模後，可以看到旁邊的紋理。
Tips:
- 雞蛋不用放在室溫，直接由雪櫃拿出來用便可。
- 打蛋白霜的器具要乾淨！
- 我這個是少糖版本，糖的份量不影響蛋糕焗出來的質感。
- espresso 可以用巧克力漿來代替，這樣便成為巧克力雲石蛋糕。
後記：
上Youtube 看過胖阿姨做大理石蛋糕，原來可以先在大碗中把黑白麵糊攪幾下後，再倒落模也可以做到雲石效果！
