阿蘇的敎法
以下是阿蘇的教法：
「我有一道菜，我和阿泰每次聽到就會大笑──又來了、又來了，因為觀眾打電話來問這道菜也問足了五、六年，不停地問，是近一、兩年我們少做煮食節目，
才開始沒有人問我們這個問題。不過今日既然是最後一集，我再說一次吧！希望大家再問多五年。這一道叫「薑汁撞奶」，一說這個話題，肯定又有十年做了。
我覺得「薑汁撞奶」是一道最容易做、又最容易討好、又非常好的甜品。首先，大家要磨些薑，磨到變成汁，最好用grinder(用來磨碎東西的)來將
薑打爛，薑打爛後比較容易變汁，否則你自己慢慢搾汁就要花更多時間。打爛薑後，一定要去買些高鈣低脂奶，有一盒「橙橙黃黃」色那種最適合，因為薑汁撞奶在
番禺是用水牛奶做的，水牛奶較稀，所以你選用的奶亦應該較稀。根據我們的聽眾多年來、十多年來的經驗告訴我們，他們有些開奶粉來做都可以，總之千萬別用一
些很稠的奶，所以高鈣低脂奶就相當不錯。
將一碗高鈣低脂奶放進煲內煮滾，滾的意思是──從來不要滾到「起花」，只可以一直用手去測試是否夠熱，它可以冒煙，但不能大滾，因為奶一滾就會濺出煲外，此外，滾的奶是無法撞出薑汁撞奶。
當牛奶開始熱，看到冒煙就可以放糖，通常一碗就下一匙糖，然後便攪勻，攪拌後在另一隻碗放些薑汁──留意要攪勻預先磨好的薑汁，因為你會看到在薑汁底下有些白色的物體，那些我常說是「天然」的石膏粉，全靠這些白色物體令奶凝固，所以只是用最上面的薑汁的話一定失敗。
至於熱了的奶，拿另一個「吉煲」（空的煲），將這一煲已經煲熱的奶倒下去這個「吉煲」中，然後又將奶倒回之前的熱煲內，這樣來回十次……最後將奶「撞落」去薑汁的碗內。撞落去後立刻拿一個匙羹，撇去上面一個個的水泡，才夠滑夠靚。
這就是我們說了十多年的薑汁撞奶，亦在我們最後一次《我愛煮野蘇》中再說一次薑汁撞奶，因為我怕你不知去哪兒問我。」
