吊頸都要抖吓氣‧‧‧在閉關期間做了個蜂蜜蛋糕。
食過台灣的蜂蜜蛋糕後，一直都很想做。在遍尋食譜後，大多都要用專用的木框，再墊厚厚的焗爐紙，又要度溫度，又要加味醂‧‧‧
但懶人小華終於找到個不加味醂的版本，以下是我的獨門焗蜂蜜蛋糕方法。
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材料：
（做兩個15cm X 7cm X 6.5cm 的模）
蛋 125g
幼砂糖 30g
蜜糖 40g
奶 37.5g
鹽 少許
SP 6g
高筋粉 27.5g
低筋粉 45g
牛油 25g
做法：
- 焗爐預熱至165度，牛油加熱融化成液態，麵粉過篩。
- 全部才料（牛油除外），放入大碗中以低速打均，放置數分鐘使之徹底融合。
- 再用最高速打到發白，濃稠。期間不時停幾次，把碗邊的粉漿刮一下，以免不均。如是者約需時10-15分鐘。
- 改用最慢速，把牛油加入，攪拌至完全融合，沒有沈澱為止。
- 把麵糊倒入模具中（約７成滿），輕震幾下，震掉氣泡。
- 把焗模放在焗盤上，再在焗盤上倒入熱水，以增加焗爐的濕度。
- 焗50-60分鐘。焗20分鐘後要蓋錫紙，以免焗燶。
- 在蛋糕上輕拍幾下，沒有沙沙聲便焗好。
焗好後顏色比較似麵包
9. 取出後，在蛋糕上蓋上焗爐紙，再蓋一個烤盤，反轉。待兩三分鐘後便可以脫模。放涼後用無鋸齒的刀切片。
Tips:
- SP 即是乳化劑，在烘焙用品店有售。
- 加了乳化劑的蛋糕口感確實鬆軟很多，質感與市面賣的台灣蜂蜜蛋糕無異。其實在市面買到的蛋糕都有加SP，但自家做的，還是加少一點。
- 因為我用了不黏模，所以沒有焗燶邊的情況。
