Almond Toffee




一個進階級甜品‧‧‧

已很久沒做相類似的東西,以前在學校會做各式的麵包,souffles,icing,cake‧‧‧還好,現在功力還未生疏,未至於出醜人前。



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為了做這個甜品,家中又添置了兩件新的工具。


Candy Thermometer,最高可量度到攝氏200度的油溫!



Baking Sheet - 墊底那張




材料:
牛油 115g
水 2tbsp
糖 270g
vanilla essence 1tsp
杏仁碎 300-400g

功克力 幾百gram

做法:
  1. 杏仁焗香
  2. 準備一個不鏽鋼煲用來煮溶牛油
  3. 加水,加糖,中火煮滾
  4. 不用攪拌,繼續煮至150度
  5. 離火,加入vanilla essence,一半杏仁碎,攪均
  6. 將糖膠倒在baking sheet 上,快手均勻攤開(建議使用不鏽鋼刀,會比較不黏)
  7. 稍涼後及凝固後,用刀在表面刻痕,徹底凝固後用手分成小塊
  8. 隔水煮溶功克力,逐一把糖蘸上功克力漿
  9. 蘸上杏仁粒,放在baking paper 上待完全結實(做好後可放進雪櫃加速凝固)




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