一個進階級甜品‧‧‧
已很久沒做相類似的東西,以前在學校會做各式的麵包,souffles,icing,cake‧‧‧還好,現在功力還未生疏,未至於出醜人前。

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為了做這個甜品,家中又添置了兩件新的工具。
Candy Thermometer,最高可量度到攝氏200度的油溫!
Baking Sheet - 墊底那張
材料:
牛油 115g
水 2tbsp
糖 270g
vanilla essence 1tsp
杏仁碎 300-400g
功克力 幾百gram
做法:
- 杏仁焗香
- 準備一個不鏽鋼煲用來煮溶牛油
- 加水,加糖,中火煮滾
- 不用攪拌,繼續煮至150度
- 離火,加入vanilla essence,一半杏仁碎,攪均
- 將糖膠倒在baking sheet 上,快手均勻攤開(建議使用不鏽鋼刀,會比較不黏)
- 稍涼後及凝固後,用刀在表面刻痕,徹底凝固後用手分成小塊
- 隔水煮溶功克力,逐一把糖蘸上功克力漿
- 再蘸上杏仁粒,放在baking paper 上待完全結實(做好後可放進雪櫃加速凝固)