a perfect afternoon tea

By 小華與鍾家貓 | Published 2009年8月19日 星期三



經過24小時後，YAHOO用戶分享換了內容，我的BLOG也終於安靜下來，不再鬧哄哄的。

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多謝YY的食譜，因為這個食譜，我才可以做到較實在的pound cake。

以往做蛋糕都只會做海綿蛋糕，芝士蛋糕，但自從發現R不能吃芝士後便沒有做了。有了YY 的食譜，有其他蛋糕可做了！！！

以下是小華的版本：
因為家裏的pound cake 模較細，所以份量比原本的減半。

低筋麵粉       55g
高筋麵粉       10g
牛油                55g
糖粉                27.5g
蛋黃                2隻
檸檬汁           半大匙
檸檬青            半個

蛋白                1隻
糖粉                27.5g
鹽                    小許


提子乾            適量

做法請參考這裏



一個完美的下午茶~~~

(張照片的配搭很娘~~~)

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明星貓

By 小華與鍾家貓 | Published 2009年8月18日 星期二


小華：妙妙，點解睡了還在笑？
妙妙：我今天做了貓明星，呵呵呵～～～









正所謂人怕出名貓怕肥，自從妙妙在YAHOO 用戶分享上榜後（其實只有一天），突然間小華的BLOG有成千上萬的人次看過！很可怕！從昨天的28個人次，跳升至三千多！瀏覽更達三萬多！




其實並不是怕出了名，只是怕BLOG裏頭不應該看的被別人看到。一向都只有我熟絡的同事及要好的朋友才知道我有寫BLOG。今天收到同事的SMS 才知道自己上了頭版，天哪～～～　（低調D好‧‧‧）

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豉油拉花

By 小華與鍾家貓



你沒有看錯，標題也沒有寫錯！

真的是豉油拉花。

發明用這個材料來練習拉花的人真偉大！既省錢，又不用浪費食物，更不用喝到成肚子奶。因為另一個材料是不能喝的，喝了可能要進醫院！



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用洗潔精來當牛奶般的打氣泡，一直都知道有人會這樣做，目的是練習打奶泡的技巧。有天上了FRESH 買咖啡豆，是阿Shing 教我用豉油來當espresso拉花的。選擇豉油也有學問，一是要夠平（因為不是用來煮餸，平貴好不好味有沒有豉香也沒有所謂），二是要夠黑，三是要夠稠身。所以espresso 的代替品非老抽莫屬。

因為疏於喝咖啡，所以連拉花也疏於練習，最近的拉花都不怎麼好看。於是買了支老抽來做我的拉花。

方法：
少量洗潔精加水，再用steam wand 打，便可以做到白色幼滑的奶泡效果。用1oz 的老抽來代替espresso，這樣便可以拉出豉油拉花囉。



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香噴噴雪糕

By 小華與鍾家貓 | Published 2009年8月17日 星期一




我用〝香噴噴〞來形容上圖的雪糕原材一定有很多人反對，但反正它的粉絲大有人在，我可不怕反對的聲音。

自從R經過沒有飢餓感覺的三天旅程回來後，在家裏都一直吃不停。剛巧家裏有它，它便成了R今天最後要吃的甜點。



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鍾家貓咪一直都很抗拒水果、甜食，唯獨不怕榴槤，還不時走過去聞聞它，可能榴槤像貓S味‧‧‧
用榴槤來做雪糕有意想不到的效果，除了很香、不用加糖、好吃外，質感還很creamy，跟吃有忌廉的雪糕質地差不多。

做法：
  1. 把榴槤肉剁爛成蓉，再用湯匙壓得更爛。
  2. 加入奶攪均，再倒入已開動的雪糕機。
  3. 讓雪糕機自行運作‧‧‧
至於奶跟榴槤的份量都很隨意，隨個人喜好便可。

以上是鍾家獨有的雪糕recipe。


 

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一舊鐵

By 小華與鍾家貓 | Published 2009年8月15日 星期六



妙妙：究竟敗家小華趁爸爸不在家買了甚麼回家？根據我靈敏的臭覺，一聞便知道是一大舊鐵，還很重的‧‧‧






沒錯！就是買了一大舊鐵回家！


因為這款Le Creuset 平底鑊正在做特特特特特特價，敗家華又持住家裏的易潔鑊的coating 花痕滿佈，又因為買一隻新的易潔鑊已經要數百元，倒不如付出多一點，買隻可以用一世的鑊（敗家的人實在有太多藉口）‧‧‧所以這樣它就成為鍾家的鍋具的一份子‧‧‧

Le Creuset 的鍋具最出名的是它的造形（有蕃茄形，甜椒形）、顏色（紅橙黃綠，很鮮艷的），還有重量。用來做武器殺傷力會很大，但是用來打鬥一定會輸，鑄鐵鍋實在太重了，拿來打架實在很不靈活。用來表演拋鑊的功架也好像不太可能，除非你有手瓜粗過腳瓜的強勁臂彎！

 
妙妙：有船仔座～～～　但這艘船好像太迷你‧‧‧

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一舊鐵

By 小華與鍾家貓



妙妙：究竟敗家小華趁爸爸不在家買了甚麼回家？根據我靈敏的臭覺，一聞便知道是一大舊鐵，還很重的‧‧‧



沒錯！就是買了一大舊鐵回家！


因為這款Le Creuset 平底鑊正在做特特特特特特價，敗家華又持住家裏的易潔鑊的coating 花痕滿佈，又因為買一隻新的易潔鑊已經要數百元，倒不如付出多一點，買隻可以用一世的鑊（敗家的人實在有太多藉口）‧‧‧所以這樣它就成為鍾家的鍋具的一份子‧‧‧

Le Creuset 的鍋具最出名的是它的造形（有蕃茄形，甜椒形）、顏色（紅橙黃綠，很鮮艷的），還有重量。用來做武器殺傷力會很大，但是用來打鬥一定會輸，鑄鐵鍋實在太重了，拿來打架實在很不靈活。用來表演拋鑊的功架也好像不太可能，除非你有手瓜粗過腳瓜的強勁臂彎！



妙妙：有船仔座～～～　但這艘船好像太迷你‧‧‧




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海綿蛋糕　(附食譜)

By 小華與鍾家貓 | Published 2009年8月9日 星期日

送給小米：海綿蛋糕的做法

這是個咖啡蛋糕



專業的攝影師用了一部不專業的照相機給專業的小華拍照。（其實呢句係急口令）


材料（8 吋模分量）：
蛋    4隻
糖    100g
麵粉 (cake flour)   100g  (因為家裏沒有cake flour, 轉用了all purpose flour)
牛油    50g
espresso    1shot


製作方法：


1.  先準備好一shot espresso
2.  牛油加熱溶成液態

　
3.  蛋及糖座在熱水上打均


4.  開最高速打，直至厚身 (double size)


5.  離開熱水，再用高速打至挺身忌廉狀 (ribbon)


6.  加入篩過的麵粉，輕輕攪均 (fold in flour )，一邊篩一邊fold
7.  不要攪拌太多，否則蛋糕會不鬆軟


8.  加入牛油 (fold in butter)


9.  加入espresso (fold in butter)


10. 將攪拌好的麵粉漿倒入摸具中，約7至8成滿
11. 放入預熱220度的焗爐焗15-20分鐘


12. 焗好後，把蛋糕反轉，可防止蛋糕塌下


一個鬆軟美味的蛋糕完成了 !


Tips：
1.  不想蛋糕焗燶，要不時看看蛋糕面的顏色，轉色時便要在蛋糕面蓋上鍚紙
2.  只加espresso 其實是不夠咖啡味的，可加咖啡香油 (espresso essence)
3.  測試蛋糕是否已熟，可用牙籤在中心插下，如牙籤乾爽沒沾到任何東西，便代表蛋糕已熟



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