小華與鍾家貓TEST

看到一田百貨推出了她們的中秋果籃，還標榜著：＂一田生果專家嚴選最新鮮旬果＂。

看罷不禁搖頭呎嘆息
唉～唉～唉～唉～唉～唉～唉～唉～唉～



細看果籃內容，十之二三都是已過時的水果，她的買手還好意思的說是旬果（旬果的中文意思是時令當造的水果），簡直就在當精明的顧客是無知婦孺。


錯誤一：白桃
＂川中白桃是白桃系品種，出產期由7月下旬至10月上旬＂
白桃的當造季節在6-9月，10月上旬出產的已屬下品，再者今年日本雨水多，也不見得產期越晚的白桃會越甜。


錯誤二：幸水梨
幸水梨多在溫室種植，現今當季的梨應是豐水梨及二十世紀梨。而幸水品質次於豐水，又因為在溫室種植，所以價格在三種梨中是最高。


錯誤三：台灣柿
8.8風災主要發生在中南部那些水果主要的產地，很多的果樹都受到影響，雖然柿子是秋季的水果，今年台灣產的也不見得好品質。



沒有產品知識，也請看看新聞。


後記：
今天打聽到現在的台灣柿都是稔柿（就像平時在街市買到的中國柿那樣），而爽柿（即口感像富有柿一類）都是產於中國。富有柿（不論是日本產還是台灣產）的產期由10月下旬開始，現在超市有賣的日本柿品種為早生刀根柿／刀根柿。

當大家收到一田的果籃，而又有爽脆柿子的話，9成是由袓國來。

1. 焗爐預熱170度；牛油放在室溫軟化；餅糕模掃牛油後再灑低筋粉，方便脫模（我用了不粘模，這個步驟省卻了）；先做一份espresso
2. 將牛油及糖用打蛋器打至起白，糖完溶解。加入蛋黃及鹽，打均
3. 把一半的蛋黃糊分開，另一半加入espresso 搞均
4. 用另一隻清潔的碗放蛋白及鹽，用清潔的打蛋器高速打起。糖分三次落。打發成乾性蛋白霜
5. 蛋白霜分成兩份，分別加入蛋黃糊及咖啡糊中。
1. 兩個糊做法相同，先把1/3 的蛋白霜加入，用刮刀攪均
2. 分三次加入過篩的麵粉，攪均
3. 蛋白霜分兩三次加入，攪均
6. 糕糊一層一層的蛋黃間咖啡糊倒入蛋糕模，倒完再用匙羹Ｓ形的由底而上的攪拌一下，就可以做出雲石形
7. 放入預熱焗爐，焗10分鐘，拿出來在蛋糕面中間介中一刀，再焗30-40分鐘
8. 焗完脫模待涼

1. 雞蛋不用放在室溫，直接由雪櫃拿出來用便可。
2. 打蛋白霜的器具要乾淨！
3. 我這個是少糖版本，糖的份量不影響蛋糕焗出來的質感。
4. espresso 可以用巧克力漿來代替，這樣便成為巧克力雲石蛋糕。

大家不要誤會！！！那個胖阿姨不是小華啊！
如果聽得懂國語，看看她如何做戚風蛋糕也不錯啊！

以下是影片中蛋糕的份量，大家可以參考看看啊！

材料
A.低筋麵粉155公克、泡打粉5公克
B.細砂糖50公克、鹽 2公克
C.沙拉油80公克、蛋黃155公克、牛奶65公克
D.蛋白310公克、塔塔粉0.5公克、細砂糖180公克
E.鮮奶油布丁餡適量、糖粉適量

作法
1.所有材料C一起放入容器內拌勻，再加入材料B拌勻至完全溶化無顆粒狀。
2.將材料A過篩加入作法1中拌勻拌至光亮備用。
3.將所有材料D打發至乾性發泡。
4.取1/3的作法3倒入作法2中混合拌勻，再倒回作法3中拌勻成麵糊備用。
5.取作法4的麵糊裝入擠花袋內再擠入紙杯內，再放入已預熱的烤箱中，以上下火160 \180℃ 烤15分鐘。
6.取出作法6的蛋糕置涼後，再將蛋糕挖一小洞，擠入鮮奶油布丁餡，再撒上糖粉即可。

鮮奶油布丁餡
材料：
蛋黃2顆、全蛋1顆、牛奶350g、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、奶 油15g、打發鮮奶油 250g
做法：
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻 後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成 奶油布丁內餡備用。


在影片中，胖阿姨實在有太多的啊字。以前在台灣工作的時候都不覺得有些台灣人說國語時有這麼多的啊字，現在細聽之下，差不多兩三句便有，有點像我們的口頭蟬啊！